在食堂掛靠合同中，被掛靠方對掛靠方的食品安全工作進行有效監督是確保食品安全的重要環節。以下是被掛靠方可以采取的監督措施：

一、制定監督計劃

• ?定期監督?：被掛靠方應制定定期的監督計劃，對掛靠方的食品安全工作進行例行檢查。
• ?重點監督?：針對關鍵環節和高風險點，如食材采購、儲存、加工、配送等，進行重點監督。

二、明確監督標準

• ?依據法規?：監督標準應依據國家食品安全法律法規、行業標準和合同要求制定。
• ?細化要求?：將監督標準細化到具體操作規程、衛生標準、食品添加劑使用等方面。

三、實施現場檢查

• ?實地查看?：被掛靠方應派遣專業人員到食堂現場，對掛靠方的食品安全工作進行實地查看。
• ?記錄問題?：對發現的問題進行詳細記錄，并要求掛靠方立即整改或制定整改計劃。

四、查閱相關資料

• ?審核記錄?：查閱掛靠方的食材采購記錄、驗收記錄、加工記錄、留樣記錄等相關資料。
• ?核實信息?：通過核對記錄中的信息，確保掛靠方的食品安全管理工作符合合同和法規要求。

五、建立溝通機制

• ?定期會議?：雙方應定期召開食品安全工作會議，溝通食品安全工作進展和問題
  。* ?及時反饋?：被掛靠方應及時將監督中發現的問題反饋給掛靠方，并督促其整改。

六、配合外部監管

• ?接受檢查?：雙方應積極配合相關監管部門的檢查和評估工作。
• ?整改落實?：對監管部門提出的問題和建議，雙方應共同制定整改措施并落實到位。

七、違約責任追究

• ?明確責任?：在合同中明確雙方在食品安全方面的責任和義務。
• ?追究責任?：對違反食品安全法律法規和合同要求的掛靠方，被掛靠方有權追究其違約責任。

綜上所述，被掛靠方可以通過制定監督計劃、明確監督標準、實施現場檢查、查閱相關資料、建立溝通機制、配合外部監管以及違約責任追究等措施，對掛靠方的食品安全工作進行有效監督。這些措施的實施將有助于確保食堂的食品安全，保障就餐人員的身體健康。